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Préparation: 30 MIN
Cuisson: 2 H
Portions: 6
Se congèle

 

INGRÉDIENTS


Boeuf


40 g (3 c. à soupe) de beurre, tempéré


30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie


140 g (5 oz) de flanc de porc frais (lard salé), découenné et coupé en dés


1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes


30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive


1 gros oignon, haché
1 carotte, coupée en dés


2 gousses d’ail, hachées


45 ml (3 c. à soupe) de brandy


500 ml (2 tasses) de vin rouge


500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel


1 branche de thym frais


1 feuille de laurier



Garniture


225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux


170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés


40 g (3 c. à soupe) de beurre


30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

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PRÉPARATION

Boeuf


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).


Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.


Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.


Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.


Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Garniture


Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.


Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

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