Zarzuela catalane

undefined👩‍🍳Préparation :40 MIN
🍲Cuisson : 1 h
🙂Portions : 6 PERSONNES

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

• Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir, réserver.
• Faire roussir l’encornet, les gambas et les langoustines dans de l’huile d’olive.
• Flamber au cognac.
• Enlever les langoustines et les gambas et ajouter les légumes coupés en brunoise (l’oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes, l’ail) en les faisant roussir.
• Ajouter la pulpe de tomates, le verre de vin blanc, un peu de thym et l’eau des moules et des palourdes.
• Laisser cuire à découvert
35 minutes.
• Fariner la baudroie et la faire roussir dans une poêle huilée.
• Ajouter à la sauce le poisson, les coquillages, les gambas et les langoustines.
• Épaissir avec la poudre d’amande, laisser mijoter 15 minutes.
• Servez la zarzuela catalane avec de petites tranches de pain légèrement frites à la poêle dans de l’huile d’olive, des quartiers de citron et une sauce aïoli. Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes vapeur ou du riz.

Ingrédients

1 encornet ▪️ 6 langoustines ▪️ 6 gambas ▪️ 500 g de moules ▪️ 500 g de palourdes ▪️ 1 baudroie (lotte) de 1.5 kg ▪️ 1 oignon ▪️ 1 carotte ▪️ 1 blanc de poireaux ▪️ 3 échalotes ▪️ 3 gousses d’ail ▪️ 1 poignée d’amandes ▪️ 1 boîte de pulpe de tomate ▪️ 1 verre de vin blanc

*La zarzuela catalane est une spécialité espagnole qui se rapproche beaucoup de la bouillabaisse marseillaise. Elle se prête à de nombreuses variations, plus ou moins sophistiquées. Cette zarzuela catalane raffinée aux fruits de mer fera le bonheur des gastronomes et fins palais.

 

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